Chiunque può inviare una segnalazione per iscrivere un prodotto nel registro DeCO.

Una volta ricevuta la domanda, una commissione nominata dal sindaco valuta se il prodotto ha le caratteristiche adatte per ottenere il riconoscimento e predispone i disciplinari di produzione del prodotto per l'approvazione in giunta comunale.

Una volta iscritti nel registro, il prodotto potrà fregiarsi del marchio DeCO, completo del numero di iscrizione.